油炸是利用油脂在較高的溫度下對各類食品進行熱加工的過程。食物經過高溫油炸可以使其快速致熟，表面迅速形成干燥層，外焦里嫩，zui大限度地將營養成分保持在食物內，使其不易流失并賦予食物*的金黃色色澤及濃郁的油香味。同時，通過高溫滅菌有助于食物短時期貯存。
油炸的主要目的是改善食品色澤和風味。適宜的油炸有利于形成焦香口感及金黃色色澤，并產生明顯的炸制芳香風味；炸制品表面形成了一層硬殼，從而構成了炸制食品的外形，層而增加產品的香脆感。
純油油炸
純油油炸的油炸容器內全部使用食用油作為油炸介質。油溫及油炸時間根據不同產品要求而有所不同，可分為以下幾種：
（1）清炸 將質嫩的原料肉經過適當處理后，切成符合產品要求的塊狀，按照配方分別稱取精鹽、料酒以及蔥、姜等香辛料與原料肉混合腌制。腌制后的主料不掛糊，用急火高溫油炸三次，即為清炸。如清炸豬肝、清炸黃花魚等。成品特點：外酥里嫩，清爽利落。
（2）干炸 取原料肉，經適當處理、加工成形后，用調味料入味，加水、淀粉、雞蛋上漿或掛硬糊，放入190～220℃的熱油鍋內炸熟，即為干炸。如干炸豬排、干炸里脊等。成品特點：干爽、色澤紅黃、外脆里嫩、味咸麻香。
（3）軟炸 選用質嫩的動物原料肉，如豬里脊、鮮魚肉、鮮蝦等，經過細加工切形處理，上漿入味，蘸干淀粉，拖蛋白糊，放入90～120℃的熱油鍋內炸熟即可。如軟炸大蝦、軟炸里脊等。成品特點：清淡，表面松軟，質地細嫩，味咸麻香，菜肴色白、微黃、美觀。
（4）酥炸 將動物性原料經刀技處理后入味，蘸面粉、拖全蛋白糊、蘸面包渣，放入150℃的熱油鍋內炸至表面呈深黃色起酥，即為酥炸。酥炸技術要嚴格掌握好火候和油溫，油溫太低則原料入鍋后脫糊，油溫太高則原料入鍋后表面容易粘連炸煳。如酥炸帶魚、香酥仔雞等。成品特點：色澤深黃，表面起酥。
（5）松炸 將原料肉去骨加工成一定的形狀，經入味、蘸淀粉、掛全蛋白糊后，放入150～160℃的熱油鍋內，慢炸成熟。因菜肴表面金黃酥松，故為松炸。成品特點：表面金黃、質地蓬松飽滿、口感松軟質嫩、味咸而不膩。
售后：
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