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一、質構分析儀的工作原理

二、干面條斷裂強度的測定方法

1. 樣品準備：從包裝袋中取出干面條樣品，確保樣品的尺寸和支撐點的距離一致，以保證實驗數據的可比性。
2. 試驗設置：選擇壓縮試驗模式，配合三點彎曲試驗探頭。設定目標模式為距離，一般以能夠壓斷的位移的1.5倍或2倍。

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4. 試驗過程：質構分析儀的探頭以恒定速度下壓，直至干面條發生斷裂。在此過程中，儀器會記錄力與位移的關系曲線。
5. 數據分析：通過分析曲線的正峰值，可以得到干面條的斷裂強度。此外，還可以通過破裂距離和斜率等參數來評估干面條的脆性和硬度。

三、干面條斷裂強度測定的應用價值

1. 產品質量控制：通過測定干面條的斷裂強度，可以客觀評價面條的耐運輸性和耐蒸煮性，從而確保產品質量的穩定性。
2. 配方優化：不同原料配比對面條的質地特性有顯著影響。通過質構分析儀測定不同配方的干面條斷裂強度，可以找到原料配比，提高產品的市場競爭力。
3. 工藝改進：生產工藝對面條的質地特性也有重要影響。通過質構分析儀測定不同工藝條件下干面條的斷裂強度，可以優化生產工藝，提高產品的品質。
4. 消費者滿意度：干面條的斷裂強度直接影響消費者的食用體驗。通過質構分析儀測定干面條的斷裂強度，可以確保產品在運輸和烹飪過程中不易斷裂，提高消費者的滿意度。

四、結論