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烘焙創(chuàng)業(yè) “省錢經(jīng)”？二手設(shè)備市場(chǎng)的雙面真相

2025-06-16 11:51:50 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：14864

　　近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營(yíng)。不僅歡牛蛋糕屋，胖東來(lái)“網(wǎng)紅大月餅”供應(yīng)商——杭州博華食品科技有限公司，因受市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)及原材料價(jià)格波動(dòng)影響，經(jīng)營(yíng)壓力增大，也不得不調(diào)整業(yè)務(wù)策略。與此同時(shí)，據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，截至2024年10月，面包烘焙行業(yè)關(guān)停門店8.2萬(wàn)家，新開7.5萬(wàn)家，烘焙門店平均存續(xù)周期僅32個(gè)月。眾多烘焙店的倒閉，讓二手烘焙設(shè)備市場(chǎng)暗流涌動(dòng)，吸引了不少創(chuàng)業(yè)者的目光，但其背后潛藏的機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)，值得深入剖析。?
 
　　近年來(lái)，隨著烘焙行業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)張，二手烘焙設(shè)備市場(chǎng)也水漲船高。一方面，懷揣烘焙創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想但資金有限的創(chuàng)業(yè)者們，渴望從二手設(shè)備中找到性價(jià)比高的“寶貝”，降低初始投入成本；另一方面，大量倒閉的烘焙店為市場(chǎng)輸送了源源不斷的設(shè)備資源。不完全統(tǒng)計(jì)顯示，過(guò)去兩年間，全國(guó)二手烘焙設(shè)備交易數(shù)量增長(zhǎng)約30%。在上海、廣州、杭州等烘焙行業(yè)發(fā)展成熟的城市，二手烘焙設(shè)備交易市場(chǎng)十分活躍，還催生了專業(yè)交易平臺(tái)和集散地。?
 
　　價(jià)格優(yōu)勢(shì)是二手烘焙設(shè)備吸引創(chuàng)業(yè)者的最大亮點(diǎn)。以商用烤箱為例，一臺(tái)全新的知名品牌烤箱，價(jià)格可能在8000元至15000元不等，而使用2-3年的同款二手烤箱，價(jià)格可能僅需3000元至6000元。攪拌機(jī)、醒發(fā)箱、面包切片機(jī)等設(shè)備亦是如此，二手價(jià)格通常只有新品的30%-60%，這對(duì)于資金緊張的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，無(wú)疑極具吸引力。而且，二手市場(chǎng)的烘焙設(shè)備種類豐富，從基礎(chǔ)的烤盤、模具，到大型的商用烤箱、和面機(jī)、發(fā)酵箱等一應(yīng)俱全，創(chuàng)業(yè)者可依據(jù)自身經(jīng)營(yíng)需求靈活挑選，無(wú)論是小型面包店，還是綜合性烘焙坊，都能在其中找到適配設(shè)備。當(dāng)下，二手烘焙設(shè)備交易渠道多元化，線上有閑魚、58同城等綜合性二手交易平臺(tái)，每天都有海量設(shè)備信息發(fā)布，瀏覽量與成交量可觀；還有廚易購(gòu)、二手餐飲設(shè)備網(wǎng)等專注餐飲設(shè)備交易的垂直平臺(tái)，為買賣雙方提供精準(zhǔn)便捷服務(wù)。線下則有二手設(shè)備交易市場(chǎng)、跳蚤市場(chǎng)，以及專門從事二手烘焙設(shè)備回收與銷售的店鋪，創(chuàng)業(yè)者能實(shí)地考察設(shè)備外觀與性能。?
 
　　不過(guò)，二手烘焙設(shè)備市場(chǎng)也存在諸多亂象。由于設(shè)備來(lái)源復(fù)雜，質(zhì)量參差不齊。許多設(shè)備來(lái)自倒閉店鋪，可能存在不同程度的損耗與故障隱患。一些不良商家為提高售價(jià)，會(huì)對(duì)設(shè)備翻新，僅從外觀難辨真?zhèn)巍１热缋匣瘒?yán)重的烤箱，可能只是更換了外殼或控制面板，內(nèi)部加熱管、溫控系統(tǒng)等關(guān)鍵部件已接近使用壽命，存在加熱不均勻、溫控不準(zhǔn)確等問(wèn)題，嚴(yán)重影響烘焙產(chǎn)品質(zhì)量。售后保障缺失也是大問(wèn)題，與新設(shè)備不同，二手烘焙設(shè)備交易后往往缺乏完善售后。新設(shè)備購(gòu)買時(shí)，廠家通常提供質(zhì)保服務(wù)，質(zhì)保期內(nèi)設(shè)備故障可免費(fèi)維修或更換零部件；但二手設(shè)備交易完成后，賣家常推脫責(zé)任，設(shè)備一旦出故障，創(chuàng)業(yè)者只能自行承擔(dān)維修費(fèi)用與時(shí)間成本，且因設(shè)備型號(hào)、使用年限不同，尋找適配維修配件困難，維修技術(shù)水平不一，可能導(dǎo)致設(shè)備維修后仍無(wú)法正常使用，影響店鋪運(yùn)營(yíng)。此外，交易中買賣雙方信息不對(duì)稱，賣家對(duì)設(shè)備使用情況、故障歷史更了解，買家只能通過(guò)有限觀察與賣家描述判斷設(shè)備狀況。部分賣家為促成交易，可能隱瞞設(shè)備真實(shí)問(wèn)題，夸大性能與使用年限，使買家處于劣勢(shì)，易因誤判買到問(wèn)題設(shè)備。?
 
　　從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，二手烘焙設(shè)備市場(chǎng)仍具發(fā)展前景。隨著環(huán)保理念普及和資源循環(huán)利用意識(shí)增強(qiáng)，二手設(shè)備交易將被更多人接受。未來(lái)，若能建立規(guī)范市場(chǎng)秩序，完善質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與售后保障機(jī)制，市場(chǎng)有望健康發(fā)展。比如引入專業(yè)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)交易設(shè)備全面檢測(cè)并出具詳細(xì)報(bào)告，讓買家清晰了解設(shè)備狀況；加強(qiáng)對(duì)交易平臺(tái)和商家監(jiān)管，規(guī)范交易行為，保障消費(fèi)者合法權(quán)益。對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言，二手烘焙設(shè)備市場(chǎng)雖有風(fēng)險(xiǎn)，但只要謹(jǐn)慎甄別、理性選擇，仍可能淘到性價(jià)比高的設(shè)備，降低創(chuàng)業(yè)成本。決定購(gòu)買前，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)盡可能多了解設(shè)備使用歷史、維護(hù)記錄等信息，最好邀請(qǐng)專業(yè)烘焙設(shè)備維修人員協(xié)助檢查，同時(shí)與賣家明確售后責(zé)任，簽訂詳細(xì)交易合同，保障自身利益。二手烘焙設(shè)備市場(chǎng)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，需要市場(chǎng)參與者與監(jiān)管部門共同努力，規(guī)范市場(chǎng)行為，讓市場(chǎng)更好服務(wù)烘焙行業(yè)，為創(chuàng)業(yè)者提供更多選擇。?

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